營製改良美食

(星島)2009年9月3日 星期四

煎釀三寶（8件）

材料：蝦、茄子各半斤、青椒1個、豆腐1磚、胡椒粉少許、葱半條、低鈉豉油1湯匙、芥花籽油2茶匙。

茨汁：蒜蓉1茶匙、低鈉豉油1湯匙、代糖1茶匙、生粉2茶匙、水大半碗。

製法
1. 將蝦用刀背拍爛，加低鈉豉油攪成蝦膠，再放胡椒粉和葱粒拌勻。
2. 茄子、青椒、豆腐各切件，在豆腐中央挖一小孔備用。
3. 將蝦膠釀入茄子、青椒及豆腐內。
4. 燒熱油，慢慢把三寶煎熟至兩邊金黃色，上碟。
5. 將茨汁煮稠，淋在三寶上，即成。


精改食材分析
• 有別於市面食店使用肥肉作餡料，經改良的三寶用蝦為餡料，不但含更豐富蛋白質 、低膽固醇，更可減少飽和脂肪的攝取。
• 經改良後每件平均40kcal，相比食店的至少低三倍卡路里，肥胖者每次吃一至兩件亦可。
• 有別於食店採用「萬年油」，芥花籽油含不飽和脂肪酸，有利心血管健康，分量亦控制於2茶匙內。
• 採用低鈉豉油及代糖，減低鈉質及糖分攝取。

柑桔雞絲粉皮（1至2人分量）

材料：粉皮2片、雞肉50克、青瓜及甘筍各半個、冬菇3隻。

醬汁：麻油、芝麻醬、薑蓉、葱花及蒜蓉各1茶匙、白醋1湯匙、生抽2湯匙、柑桔皮少許。

製法
1. 醬汁材料拌勻，青瓜切絲，甘筍、冬菇白烚3分鐘後切絲，備用。
2. 粉皮用凍開水浸泡30分鐘至軟身透明，瀝乾備用。
3. 煮滾水放雞肉煮3分鐘，水滾後熄火焗10至15分鐘，取出雞肉撕成雞絲。
4. 粉皮切成喜愛形狀，加入雞絲、青瓜、甘筍及冬菇。
5. 加醬汁拌勻，放雪櫃雪約1小時，即成。


有營食材分析
• 粉皮屬澱粉質、低脂，為身體提供碳水化合物及能量。
• 雞肉低脂、富含蛋白質，有助修補身體免疫系統。
• 青瓜、甘筍含胡蘿蔔素、抗氧化物及纖維，有助促進視力及腸道健康。
• 以麻油及芝麻醬當油，沒有添加油分，減低整體脂肪及熱量攝取，每碟大約320kcal。